La Fleur de sel

La fleur de sel connait depuis quelques années une renommée auprès des gastronomes. Très blanche aux fins cristaux neigeux, elle agrémente la table en relevant les plats les plus délicats. Elle ne s'utilise qu'en pincée sur un met cru ou déjà cuit. Les chinois disent qu'elle "donne de la vie à la nourriture".

La récolte s'effectue dans le marais en fin d'après-midi. Sous l'effet conjugué du soleil et du vent, une plaque se forme à la surface de l'eau. D'un blanc immaculé puisque n'ayant pas touché l'argile, elle est alors cueillie délicatement par le saunier avec un outil spécifique appelé la lousse. Les conditions métrologiques très spécifiques et la faible quantité produite en font un produit rare et recherché.